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花花世界丨把香草植物的味道留住,几招就够,大多数青岛人不知道 ...

2019-2-13 10:37| 发布者: qdla| 查看: 471| 评论: 0

摘要: 香草植物的味道会随着生长条件、季节甚至一天中的不同时间而变化,想要留下最好的味道,就要在它们芳香精油含量最高的时间段采摘储存,然后就可以一直享用了。具体的香草正确地采摘时间不一样,但是收获与储存方法差 ...



香草植物的味道会随着生长条件、季节甚至一天中的不同时间而变化,想要留下最好的味道,就要在它们芳香精油含量最高的时间段采摘储存,然后就可以一直享用了。


具体的香草正确地采摘时间不一样,但是收获与储存方法差不多。



收获


香草植物的叶片与枝条可以在生长期的任何时间采摘,但在植株开花前状态最好,采摘时尽量轻柔,因为挫伤叶片会立刻释放出基础油。采收后也要立即使用或储存。


采收花朵时,选择温暖干燥的天气并在它们完全开放时采摘;在夏天或初秋,当果实变成棕色但未完全成熟开裂时将其完整切下以采集种子。若是需要根茎,可以在一年中的任何时间挖出来,不过味道还是秋天的最好。



储存


风干

最好不要清洗,洗过没晾干的话会增加霉菌生长的几率(自家种植的应该也比较干净卫生了)。将香草倒挂在温暖干燥处进行干燥。或是将叶片、花朵或花瓣铺成一层,覆盖上纸巾,置于温暖通风处阴干。



微波干燥

南方潮湿地区,无法做到自然风干,或者觉得阴干时间太长,可以选择利用微波炉来干燥。


清洗香草并将其甩干,然后将它们铺成一层放在厨房纸巾上置于微波炉中,用微波加热2-3分钟,每隔30秒暂停翻看一下,确保均匀干燥,然后取出冷却,收起储藏。


有些香草的使用部分为根,也需要干燥粉碎,应该清洗干净后后切片会切碎,通过微波加热至干燥变脆。



干燥果实

在夏天或初秋,当果实变成棕色但未完全成熟开裂时将其完整切下以采集种子。用棉布袋或纸袋遮盖果实,使用线绳或胶带固定,然后将它们倒挂在温暖处直到干燥并成熟。


如果种子是准备第二年用来播种的,那就要保存在凉爽干燥的无霜处。



冷冻

冷冻也是一种不错的储存方式,大多数叶片柔软的香草如荷兰芹和罗勒,在冷冻后比在干燥后更能保持自身的色彩和味道。可以简单地将整个枝条装入有标记的塑料袋中,然后冰冻,要注意冰冻后的它们会容易变碎。


如需长期储存,可以先在沸水中焯一下,在浸入冰水,甩干后冷冻



冻在冰块/黄油中

香草可以冰冻在水中制成冰块,这是一种保存终于装饰作用的香草及用于制作饮料的香草的好办法,如储存琉璃苣花和薄荷叶,冰块的形态还能保护香草植物在储存过程中免遭损害。


除了冻在冰块里,可以冻在黄油里,做西餐用起来十分方便。用于烹调的香草要提前切碎,因为解冻后不好处理。



(冻在冰块中)


(冻在黄油中)


制作香草醋

对于许多香草如百里香、牛至和薰衣草,可以浸泡在红酒或醋里保存它们的味道。


将香草清洗干净,在容器中轻轻压碎,注入红酒或苹果醋,然后倒在可以密封的罐子里保存。不要使用金属材质的罐子,因为醋酸可能造成腐蚀。


装罐后放在温暖干净的地方存放两周,每天摇晃或搅拌。为了得到更强烈地味道,可再添加新鲜香草继续储存,便可食用了。



养护过冬


有些香草是一年生植物,需要在夏秋期间采收;还有一些种类的采收时间可以延长至几乎全年。


若原本就是室内盆栽的,记得为它们补充肥料,盖上塑料袋或玻璃罩加以保温保湿。若是本来种种植在户外花园里,可以挖出植株,根据花盆大小进行分株然后栽种,将植物放在明亮的无霜冻处,定期收割新鲜叶片以维持稳定供应。



种植香草植物,可以在家就享受它们的味道和香气,干燥后可以食用也可以用来填充枕头和香包,是一种非常实用的家庭园艺植物。




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